[ GASTRONOMIA ] Por Jornal Press

Risoto de Funghi Sechi, Queijo Brie e Nozes

Publicado em 29 de julho de 2016
Risoto de Funghi Sechi, Queijo Brie e Nozes Divulgação

Essa semana, o chef Pedro, do Bartrô, apresenta a receita do prato que está sendo servido no Festival de Inverno. Agora é só saborear e degustar essa maravilha.

Receita do Risoto de Funghi Sechi, Queijo Brie e Nozes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

- Arroz arbóreo – 400 gr
- Manteiga sem sal – 3 colheres de sopa
- Queijo grana padano ralado – uma xícara (250 ml)
- Vinho branco seco – 200 ml
- Cebola bem picadinha ou ralada – uma xícara
- Caldo de galinha fervente – 1,5 litro
- Funghi sechi picado – 50 gramas
- Nozes picada – 50 gramas
- Queijo brie picado – 200 gramas
- Sal para temperar

PREPARO

- previamente, hidratar o funghi sechi picado em água morna por trinta minutos

- refogar a cebola em uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo sem deixar escurecer e até evaporar todo o líquido

- acrescentar o arroz, aumentar a potencia do fogo para “fritar” o arroz rapidamente, utilizando uma colher de pau ou espátula de silicone

- acrescentar o vinho branco e deixar o fogo em media potencia e até que “evapore”, mexendo sempre o fundo, cuidando para não agarrar.

- acrescentar uma concha de caldo de galinha fervente e ir mexendo bem até sua evaporação e temperar com pouco sal e o fogo deve estar baixo a médio

- acrescentar o funghi sechi e mais uma concha do caldo de frango

- sucessivamente acrescentar caldo de frango até o cozimento do grão “ao dente”, sempre cuidando para não deixar o fundo agarrar. Neste ponto seu risoto deverá estar cerca de 20 minutos após o passo em que foi acrescentado o vinho branco

- acrescentar duas colheres de sopa de manteiga sem sal, misturar bem, retirar a panela do fogo, juntar o grana padano e misturar vigorosamente para ganhar cremosidade

- corrigir o tempero do sal, se necessário

- no final acrescentar as nozes, misturar mais uma vez e por fim distribuir o queijo brie bem distribuído e misturar o risoto agora com delicadeza

MONTAGEM:

- pré aquecer os quatro pratos fundos no forno ou com água quente
- com uma colher de sopa, distribuir o risoto procurando fazer um “morrinho” pois fica mais bonito do que “esparramado”
- enfeitar com um ramo bonito de salsa ou alecrim
- servir de imediato



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